PATATAS RELLENAS DE CREMA DE ESPINACAS CON SALSA DE CALABAZA

Para 2 personas (Veganos)

Categoría: patatas

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 2 manojos de espinacas
• 100g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla o 1/2 (según tamaño)
• piñones
• leche de soja
• harina
• calabaza
• 1 puñado de arroz
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite

Preparación:

Comenzaremos cociendo las patatas, yo las hago ya partidas en vertical para así facilitar el vaciado.
No las coceremos mucho, no queremos que se nos rompan.
A continuación procederemos a vaciarlas. Y a colocarlas en una yanda de horno con un poco de aceite.

Mientras podemos ir preparando el relleno. Tenemos que lavar y partir las espinacas y los champiñones, y ponerlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Fileteamos el ajo y partimos la cebolla muy pequeña y mezclamos ambas cosas con las espinacas y los champis. A mi me gusta poner también unos piñones tostados. 
También tenemos que hacer la bechamel, con una cucharada de aceite donde rehogar la cucharada de harina y verter despues la leche. Le pondremos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Moveremos sin parar hasta tener nuestra bechamel bien consistente.
Mezclaremos la bechamel a las verduras. Sin olvidarnos de mezclar también la patata que hemos vaciado.

Ahora solo nos queda rellenar las patatas. Y hornear hasta que estén bien doraditas tanto por arriba como la base de la patata.

Pero mientras vamos a hacer la salsa de calabaza, para ello pondremos unos trozos de ésta en un cazo, con 2 vasos de agua y un puñado de arroz. Dejaremos cocer, moviendo de vez en cuando.

Cuando esté cocido batiremos poniendo una pizca de pimienta y sal.

Cuando las patatas estén listas, serviremos las patatas sobre una cama de nuestra salsa de calabaza.

TALLARINES A LA SALSA DE NUECES

Para 2 personas (Veganos)

Categoría: ARROCES Y PASTAS

Ingredientes:

• 250gr. tallarines
• 10 / 15 nueces
• sal
• aceite
• laurel
• 1/2 l. leche de soja

Preparación:


Cocer los spaguetti con las hojas de laurel, un poco de aceite y sal; pero dejar al dente, o incluso un poco más duros.
Pelar las nueces y triturar el fruto con un poco de aceite de oliva (si se quiere se puede poner 1 diente de ajo y un poco de ajonjolí, que le da un toque que a mi me recuerda mucho al queso).

Una vez cocidos los spaguetti verter la crema de nueces y poner el 1/2 l. de leche. Dejar que la leche se consuma.

Mover de vez en cuando y cuando la leche se haya consumido, servir.

Buen provecho!!!!!